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【2017世界咖啡大師冠軍用豆-競賽批次】巴拿馬 黛博拉莊園 Finca Deborah Symbiosis 藝妓 chill 競賽批次 |60G

【2017世界咖啡大師冠軍用豆-競賽批次】巴拿馬 黛博拉莊園 Finca Deborah Symbiosis 藝妓 chill 競賽批次 |60G

風味|茉莉花、三溫糖、檸檬、佛手柑、黃金奇異果、白葡萄香檳

品種|藝伎Gesha


NT$2,000
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商品描述

2017世界咖啡大師冠軍用豆,極限量上架!

風味|雞蛋花 紫羅蘭 強烈花香 水蜜桃 佛手柑 蜂蜜 伯爵茶 檸檬紅茶

品種|藝伎Gesha

處理法|Chill 


Chill  [Lulu獨家處理批次]


傑恩咖啡自2014年就與開始與世界冠軍首選莊園-巴拿馬戴博拉莊園合作,至今已長達7年。”Chill” 是2020年由傑恩咖啡烘豆師Lulu與黛博拉莊園主Jamison共同合作處理的競賽批次,同時拿下台灣沖煮賽亞軍和2020中國咖啡大師冠軍。2021年最新到貨的獨家批次,在LULU和Jamison的密切合作之下,更進化為令人期待的絕佳風味。


處理法

在戴博拉莊園絕高的海拔下,確認採收完全成熟的咖啡櫻桃,糖度指數約為21-24,然後在放進袋子浸泡之前,會再次以人工仔細挑選,確認品質。

在去皮時盡可能地會保留下大部分的果肉,另外再添加定量咖啡果皮到袋中,與咖啡一起浸泡發酵。為了延長發酵過程並增強咖啡風味,會將裝著咖啡果實與果皮的袋子密封並放入冰箱中,設定冷藏溫度在5-10度,並延長低溫發酵100小時,全程嚴格的監控PH值和溫度,控制這些參數在範圍之內。


在低溫發酵完成後,取出咖啡除去果肉並清洗乾淨。再放至在溫室內Jamison特製的三層棚架上乾燥,確保咖啡乾燥過程不會受到陽光直射而乾燥不均,也持續控制溫度和濕度在一定參數範圍內。同時,咖啡果皮會和咖啡豆一起放置在棚架上翻攪和乾燥約15天,當咖啡水分乾燥到約11%,會收進穀物袋內並放置在乾燥且涼爽的儲藏室(Bodega)中。這個休息(Reposo/rest)的過程是處理過程中關鍵的一環,讓咖啡水份均質化並能熟成產生更多風味物質。在咖啡休息期完成後,會去殼,並依尺寸、密度、顏色、形狀做進一步的分類。

顧客評價


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