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哥倫比亞 考卡省 天堂莊園 雙重厭氧 熱帶風情|半磅

哥倫比亞 考卡省 天堂莊園 雙重厭氧 熱帶風情|半磅

NT$750
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商品描述

風味|草莓 覆盆莓 水蜜桃 楊桃 優格 乳酪香氣

烘焙度|淺焙

 

國家哥倫比亞 (Colombia)

產區考卡 (Cauca)

莊園天堂莊園 (El Paraiso)

生產者迪亞哥(Diego Samuel Bermudez Tapia )

海拔2,050公尺

品種Castillo

處理法雙重厭氧

 

天堂莊園(Finca El Paraiso)Diego Samuel先生於2008年開始經營的一個咖啡莊園,最初只是一個2.5公頃的小型的家族式莊園,而莊園主將每年採收的盈餘投入了咖啡農業的研究並持續鑽研精品風味如何更佳的被產出。

2015年的時候,他第一次參與當地的區域競賽,並拿下了第一名,一戰成名後得到產業的認同,且讓他在推動種植精品咖啡上更有動力。通過他的公司Indestec Diego創造了新的創新技術,以提高並穩定咖啡的品質。他說,他喜歡走出舒適區,因為這會一直幫助他不斷進步。

201811月的COE競標中,天堂莊園的雙重發酵處理法,以第10名之姿,不僅是年度標金最高,竟然成為哥倫比亞史上標金最高的紀錄,非常驚人!

【雙重厭氧熱帶風情批次 Tropical】以密封容器先進行紅櫻桃的全果厭氧發酵28小時,去果皮之後,再進行40小時的帶果肉厭氧發酵,所以稱之為雙重厭氧發酵處理法。在發酵的過程中,Diego使用的是特定的容器,而且溫度亦需要持續的監控。在發酵後的乾燥,亦分階段採用不同的參數以達到風味的最佳化。


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