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哥倫比亞 蒙大布蘭蔻莊園 紫卡杜拉 鳳梨水洗處理|半磅

哥倫比亞 蒙大布蘭蔻莊園 紫卡杜拉 鳳梨水洗處理|半磅

NT$680
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商品描述


蒙大布蘭蔻莊園 Finca Monteblanco

處理法:鳳梨水洗處理法
150小時發酵

風味|桂花、鳳梨果醬、熟果、牛奶巧克力

烘焙度|淺焙 

產區|薇拉

海拔|1730m

處理法|鳳梨水洗處理法150小時發酵

品種|紫卡杜拉

鳳梨水洗處理法
 
顧名思義,鳳梨水洗處理法的確在後製中使用了鳳梨作為素材,但並不是直觀暴力的將鳳梨加進後製處理中,讓咖啡吸附鳳梨汁液的味道,而是在培養乳酸菌及酵母的過程中添加鳳梨,來形成不同的母菌培養結果。
 
Rodrigo先是用自然環境中存在的微生物來培養乳酸菌以及釀酒酵母等母菌培養物,精萃取分離後,用在這處理法的母菌再以鳳梨餵養繼續培養,鳳梨一方面提供了一些風味,但同時也作為糖分讓母菌繼續發展,這個母菌培養的過程大約需要190個小時來達到目標的糖度值以及ph值。接著,Rodrigo再將這些經鳳梨培養的母菌與咖啡櫻桃於密封槽中發酵150小時,後以水洗方式處理櫻桃。乾燥方式也非常費工,先以日照乾燥2-3天,接著再移至樹蔭下乾燥15-18天。
 

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