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哥倫比亞 棕櫚樹與大嘴鳥莊園 社區作物計畫 韋格爾莊園 米格爾小農 厭氧控制乳酸發酵處理|半磅

哥倫比亞 棕櫚樹與大嘴鳥莊園 社區作物計畫 韋格爾莊園 米格爾小農 厭氧控制乳酸發酵處理|半磅

NT$750
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商品描述

風味|柑橘、草莓、水蜜桃、蔓越莓、黑莓、櫻桃、花香、草莓、橘皮

烘焙度|淺焙

國家|哥倫比亞 (Colombia)

產區Anatoli La Mesa Cundinamarca

莊園La Palma & El Tucan

生產者Muguel Castro Marin El Vergel

海拔1,700公尺

處理法|厭氧乳酸發酵


棕梠樹與大嘴鳥莊園 (La Palma y El Tucan,以下簡稱LPET) 約略成立於2011年,由瘋狂的科學家、狂熱的創辦人、執著的農夫、天賦的藝術家所共同創立!!創辦人之一Felipe投入精品咖啡已經有十年以上的時間,曾經在美國經營生豆貿易,2010左右決定回到哥倫比亞投入故鄉的精品咖啡產業革命。美麗的女主人Elisa,很浪漫的或許是因為愛上了Felipe,也因此愛上了咖啡,加入了這段神奇的旅程,顯而易見的,莊園的logo、主題色都出自Elisa之手,到過現場之後發現,連梯子都是令人瘋狂的粉紅啊!!Carlos,瘋狂而執著的科學家,是Felipe在精品咖啡產業的老朋友了,一得知好友們的這計畫,馬上毫不猶豫地獻身投入。棕梠樹與大嘴鳥莊園,就是一個這麼浪漫神奇的組合。與一般傳統咖啡生產者不同,創辦人們並不是從上一輩繼承了任何咖啡莊園,而是從頭尋覓它們心目中最理想的咖啡種植環境(Ecotopo)。在看過了超過一百個莊園之後,總算在距離首都波哥大(Bogota)約一個半小時車程,安地斯山東麓,海拔1,600 -1,800公尺的Cundinamarca地區買下了18公頃的土地,開始生產計畫。

 
我們前一期報價單以上架了自有莊園品種計畫【Estate & Varietal】的頂級系列英雄(Heror) 系列。本次上架的批次是乳酸處理法(Lactic)的希(Sidra)品種,在2019WBC競賽中,代表韓國出賽,來自MomosCoffeeJooyeon Jeon選用的就是乳酸處理法希爪出賽,最後奪得世界冠軍。其實棕梠樹與大嘴鳥莊園在世界咖啡圈中可是聲名非常卓越,知名的精品咖啡店都會選用他們的咖啡作為旗艦豆款,在競賽圈中更是赫赫有名,以2019WBC為例,除了冠軍以外,第三名的加拿大選手,也是使用棕梠樹與大嘴鳥的豆款出賽。
 
這一次我們要推薦的是棕梠樹與大嘴鳥的社區作物計畫。社區作物計畫(Neighbor & Crops),有點像協助、教育提升鄰近小農收入的社會計畫,我們也是每年引進,可以說是CP值非常的高,又可以見證小農咖啡和生活品質的提升,非常有意義。棕梠樹與大嘴鳥和莊園鄰近地區的小農合作,提供與LPET合作的農民們許多誘因(不管是金錢上的或非金錢上的,其中包含保證價格收購),藉此激勵他們生產高品質的咖啡,而LPET依照他們嚴格的品管流程篩選出零瑕疵的漿果,並採用不同於傳統的實驗性處理法,製作出獨特的微批次咖啡。
 
【關於LPET的乳酸處理法】
一般人聽到乳酸處理法,直關聯想到就是以為在後製處理過程中,直接添加乳酸菌(yeast)或酵素來進行發酵(很多莊園也的確是這樣做) LPET在這方面的研究非常前端,我們第一次拜訪莊園是2016年,那時他們就已經實驗多年,但採用的是完全無添加外來物質的方式,而是在密封厭氧的環境中,控制溫度PH值、以及時間,來幫助乳酸菌的生長,抑制其他菌種的繁衍來達到乳酸發酵的控制。


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