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咖啡行者的全息烘焙法

咖啡行者的全息烘焙法

NT$480
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商品描述


內容簡介

 懂得喝,才會懂得要怎麼烘。

這是一本從感觀分析切入的烘焙教科書,不只仔細拆突烘焙過程中物

理、化學變化,更是氣味、味道、觸感的辨識來出發,一步步的建立

起自己的烘焙系統。

重新解構風味輪;從海拔的角度以及烘焙程度運用方向。

「梅納反應」與「焦糖化」到底有多重要?對烘焙過程的影響又

是什麼?

咖啡生豆的分析要如何進行?分析的數據結果又對商品開發、烘

焙操作上有什麼意義?

烘焙後如何有效率的進行評估、修正?在瞭解理論之後「快速評

  估表」讓你在實務操作當中找到方向。

不同沖煮目的的烘焙過程如何設定?從烘焙中調整的判斷與執

?

ROP對烘焙的影響到底是什麼?怎麼樣找到適合自己的烘焙節

?

全息烘焙法是一種以烘焙師自身的觀察力以及對烘焙理論掌握的烘焙方式,經歷ChaCha 老師多年的教學後濃縮成書。內容含蓋了咖啡風味 的分析、焙焙理論的核心以及運用,從烘焙前的生豆分析到烘焙後快速檢查、調整思路都完全收錄。


作譯者簡介

作者:謝承孝

兼顧著咖啡館主、咖啡生豆進口、企業顧問、烘焙師、杯測師、國際評審、教練等多面角色。多年來沉浸在咖啡杯的世界,並且辛勤 於筆耕,持續的向業界分享資訊。也是圈內少數同時參與咖啡產業上 下游經營運作的咖啡人。座右銘為「In search of tantalizing arome 追尋 那誘人的芳香」,故以「行者」稱之。

也因為在咖啡產業上所參與的角度廣泛並且深入,所以在教學上總能帶給學生全新的思維與訊息。目前除了經營塔拉蘇咖啡館外,也活躍於兩岸咖啡業界,憑藉廣泛的人脈以及咖啡領域的專業,擔任跨國公司的顧問工作,是亞洲地區少數完整接觸咖啡產業鏈上下游,並且兼具深度與廣度的專業人士。

全息烘焙法是一種以烘焙師自身的觀察力以及對烘焙理論掌握的烘焙方式,經歷ChaCha 老師多年的教學後濃縮成書。內容含蓋了咖啡 風味的分析、焙焙理論的核心以及運用,從烘焙前的生豆分析到烘焙後快速檢查、調整思路都完全收錄。

預計8月底到貨

顧客評價


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