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祕魯 伊甸園花仙子 藝妓 雙重厭氧發酵水洗|100G

祕魯 伊甸園花仙子 藝妓 雙重厭氧發酵水洗|100G

NT$650
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商品描述


風味|白花 白桃 蜜李 檸檬 紅糖 四季春

烘焙度|淺焙 

產區|維拉瑞卡(Villa Rica)

海拔| 1,700 – 1,750公尺

品種|藝妓 (Geisha)

處理法|雙重厭氧發酵+水洗



// 雙重厭氧發酵+水洗 //

第一階段,將咖啡豆帶果皮放在密閉桶內14小時-->去除果皮-->留下部分果肉及果皮再進行第二次發酵24小時-->用水洗三次-->曬乾-->脫殼) ,由於過程繁瑣所以價格高。

厭氧發酵時,溫度控制在18-22度之間,曬乾的溫度也會控制在30~35度。

 

-

// 說故事時間 //

維拉瑞卡位於秘魯亞馬遜地區的中心。在這裡,有居住了數千年的亞歷山人(Yanesha )、來自安第斯山脈的人以及20世紀從歐洲移民過來工作的人。

 

他們了解咖啡,當地 90% 的人口從事咖啡行業。加上由於他們對環境保護和社會責任的承諾,這些文化共同將該地區建成了國際知名的咖啡產區。

 

祕魯中部的Chanchamayo是咖啡重要栽種地區,而該區最著名的兩大栽種區域分別為Villa Rica 及 La Merced。而Villa Rica是祕魯政府重要生態保護區域,擁有大面積的豐富生態保育林,同時也是鳥類保護區。

 

其咖啡栽種區海拔約1500~1900m,年均溫約20度,年雨量約1800mm,栽植條件極佳,非常適合咖啡樹的生長。由於政府的保護及當地印地安人對環境的尊敬,堅持以不破壞土壤環境、維持原始生態、永續經營為理念,故當地多採樹蔭下方式堆肥栽種。

由此可見,Villa Rica是一處對大自然環境十分友好的咖啡產區。造就該區的咖啡豆,品質良好且擁有多項認證,如:公平貿易、雨林認證、有機等。生豆品質極為穩定,每年從4月起即進入採收期一直持續到9月。

 

Ruya Yacu 合作社位於秘魯的維拉瑞卡區。由230個小農組成,種植咖啡的歷史已經超過30年。 此合作社為了打造品質精品秘魯咖啡豆,給予小農獎勵制方式按照所交咖啡豆瑕疵多寡而給予不同獎勵。這樣完整的生豆銷售機制,致力於公平貿易及有機栽種的執行,目前Villa Rica已是全球第二大有機公平交易咖啡的產區。




【關於祕魯咖啡】

提到秘魯咖啡,許多人或許不熟悉。位於南美洲西邊,北有厄瓜多、哥倫比亞,東臨巴西,南為玻利維亞及智利。西邊為太平洋的秘魯其實在17世紀中就開始種植咖啡,但大部分的咖啡都被政府徵收作為還國債使用。因秘魯政府欠債英國,西班牙。所以有200萬公頃左右的土地之產量用於還債使用,其中便包含了咖啡豆。

   

     後來隨著此事件的結束,土地也慢慢回歸到農民的手中,加上秘魯政府的鼓勵,咖啡開始大量被種植,種植地區環繞著安地斯山脈,其中種植精品咖啡的海拔落在1200公尺至2300公尺,肥沃的土壤,搭配旱季及雨季的交替,而日夜溫差可以大約在攝氏16度至20度之間;天時地利人和的環境,非常適合咖啡的生長,這也促使祕魯逐漸變為咖啡出口國的原因之一。其出口價值約佔秘魯產品總出口額的34%,種植面積已達38萬公頃,有16萬個家庭携手栽培。    如今,秘魯更是阿拉比卡咖啡的主要生產國之一,在世界阿拉比卡咖啡的生產和出口中排名第五,甚至有機咖啡產量在世界排名第一。


    很多人說,秘魯是咖啡界的後起新秀,這樣的說法一點也不誇張。祕魯在2017年首次舉行了卓越盃競賽(Cup of Excellence),Caturra,Bourbón品種,水洗處理法就贏得了92.25的高分。而在2018年的COE中,來自庫斯科的Nueva Alianza的水洗藝伎也獲得了91.08的高分,2019年新的品種Costa Rica 95也以92.28分贏得第一名,另外Centroamericano  H1新品種以蜜處理法也排列前十。秘魯優異的環境加上努力的農民,秘魯絕對是南美咖啡產國的黑馬。


顧客評價


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