【2024/11/05-11/08】SCA 義式咖啡師 初中階國際認證－CSP新制課程平日班

義式咖啡師課程在SCA的基礎架構下，學習多樣且豐富的咖啡製作與調整

加上老師個人的義大利評鑑、德國咖啡學程、與咖啡吧檯營運實戰經驗，來探討精品咖啡與生活咖啡的差異與各自的優劣，幫助您找到你所嚮往的咖啡方向，並最終穩定的呈現出你想要的義式咖啡！

課程當中除了會探討各種義式咖啡萃取變因，參數調整，風味評鑑，感官引導，也會不斷的在成本利潤結構上，讓您能在風味與成本之間取得平衡。

一般咖啡館的咖啡營業額，有80%是來自於義式咖啡，因此設定出合理利潤的義式咖啡飲品，是比設定風味來的更加優先與重要的，課程當中也會講到店內規劃、動線流程、客戶服務、客訴處理，畢竟咖啡師的工作不只是出品咖啡，能引導顧客點到他喜愛風味的咖啡，感受到良好親切的服務，才能提升再訪率，累積常客，達到損益平衡，進而獲得更高的營業額與利潤，老師將會在課程中分享自身經驗，前期架設規劃、中期營運管理、後期穩定，讓學生能夠穩定控制咖啡風味，進而提升開店的成功率，獲得更多利潤。

課程大綱：
1. Seed to Cup、了解咖啡的每個階段。

2. 如何鑑賞ESPRESSO (品嚐)。

3. 影響ESPRESSO的5大基本要素。

4. 咖啡生豆、品種、烘焙度、產區、處理法。

5. 拼配的藝術

6.ESPRESSO咖啡機器：咖啡機各部件介紹。

7. 影響Espresso風味的要素

8. 義式咖啡機機器可設定參數與對應的風味影響

9. 磨豆機各部件介紹、定量與手拍、平刀與錐刀。

10. 吧檯師：佈粉、整粉(整粉器) 、填壓(填壓器) 、通道效應的風味影響

11. 蒸奶技術：牛奶成分、打發打綿要領、蒸氣頭位置、奶泡厚薄。

12. SCA對蒸奶的規範要求：溫度、細緻度、圖形。

13. 咖啡基礎拉花示範與練習。

14. 飲品菜單：製作常見的飲品、ESPRESSO、美式、卡布、拿鐵、平白、瑪奇拉雜、創意咖啡。

15. 飲品製作方式 : 成本推算、損耗控制、售價制定。

16. 吧檯設計、工作區域、工作動線、水對於義式咖啡的影響。

17. 清潔：機器清潔、磨豆機清潔、環境清潔、衛生與安全。

18. 顧客服務 : 客訴處理、個人風格、溝通技巧、展現歡迎、接單準備。

19. SCA實作考題練習

20. 考試後的補充

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適合對象：

1.    想學習基礎拉花藝術，自己動手做

2.    對咖啡有憧憬及嚮往，想開自己的咖啡店

3.    想減少吧檯培訓消耗，想迅速實作的業者

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授課老師｜蔡治洋

報名方式｜點擊 立刻報名 / 課程諮詢

開課人數｜4 位學員即開班

課程時間｜2024年11月05日週二～11月08日週五 09:30~17:30

課程地點｜ 新北市中和區立德街321號 達文西咖啡烘焙廠 咖啡專業教室

★捷運中原站 步行 5 分鐘☆

聯絡電話｜02-82286082

★課程前兩週會以電話通知是否開課，請務必注意來電訊息★

課程費用｜課程 / 講義 / 實作 / 證照 / 每日午餐

★課程中不另外收費

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講師經歷

2023臺灣COE卓越盃國家暨國際評審

2022臺灣PCA生豆國際競標評審

2022環太平洋咖啡高峰會感官評審

2019馬來西亞Liberica世界烘焙賽感官評審

2018 義大利ICT米蘭Espresso評鑑賽感官評審

2018烘焙大師賽 台灣賽區感官評審

SCA認證培訓考官AST

IBT 義大利咖啡學院認證講師

天地人學堂咖啡課程講師

國際咖啡品質鑑定機構CQIQ Grader