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{ SCA 義式咖啡 初中階認證課 CSP新制課程~招生中!!!}
多方面更全面的探討咖啡,一直是達文西不斷努力的方向
此課程會在SCA的基礎架構下,與您探討義式咖啡
並加上老師個人的義大利咖啡經驗,德國咖啡課程經驗
SES咖啡評鑑經驗,台式咖啡吧檯營運實戰經驗
來探討精品咖啡與生活咖啡的差異與各自的優劣
幫助您找到你所嚮往的咖啡方向
進一步的幫助您能夠理解,控制,改變
並最終穩定的呈現出你想要的義式咖啡!
課程當中除了會探討各種義式咖啡萃取變因,參數調整,風味評鑑,感官引導,
也會不斷的在成本利潤結構上,讓您能在風味與成本之間取得平衡。
一般咖啡館的咖啡營業額,有80%是來自於義式咖啡,
因此設定出合理利潤的義式咖啡飲品,是比設定風味來的更加優先與重要的,
課程當中也會講到店內規劃、動線流程、客戶服務、客訴處理,
畢竟咖啡師的工作不只是出品咖啡,
能引導顧客點到他喜愛風味的咖啡,感受到良好親切的服務,
才能提升再訪率,累積常客,達到損益平衡,進而獲得更高的營業額與利潤,
老師將會在課程中分享自身經驗,前期架設規劃、中期營運管理、後期穩定,
讓學生除了能夠穩定控制咖啡風味,也能了解店面相關事務
進而提升開店的成功率,提升效率,降低損耗,獲得更多利潤。
課程大綱:
1. 種子到一杯咖啡的過程、咖啡每個階段的了解。
2. 何謂ESPRESSO:如何鑑賞ESPRESSO (品嚐)。
3. 影響ESPRESSO的5大基本要素。
4. 咖啡豆:咖啡生豆、品種、烘焙度、產區、處理法。
5. 拼配的藝術
6. ESPRESSO咖啡機器:咖啡機各部件介紹。
7. 影響Espresso風味的要素
8. 義式咖啡機機器可設定參數與對應的風味影響
9. 磨豆機:磨豆機各部件介紹、定量與手拍、平刀與錐刀。
10. 吧檯師:佈粉、整粉(整粉器) 、填壓(填壓器) 、通道效應的風味影響
11. 蒸奶技術:牛奶成分、打發打綿要領、蒸氣頭位置、奶泡厚薄。
12. SCA對蒸奶的規範要求:溫度、細緻度、圖形。
13. 咖啡拉花:浮萍、愛心、一串心、洋蔥心、葉子。
14. 飲品菜單:製作常見的飲品、ESPRESSO、美式、卡布、拿鐵、平白、瑪奇拉朵、創意咖啡。
15. 飲品製作方式 : 成本推算、損耗控制、售價制定。
16. 吧檯設計、工作區域、工作動線、水對於義式咖啡的影響。
17. 清潔:機器清潔、磨豆機清潔、環境清潔、衛生與安全。
18. 顧客服務 : 客訴處理、個人風格、溝通技巧、展現歡迎、接單準備。
19. SCA實作考題練習 : 逐一示範考試的四大項目,解釋考試內容與實作訣竅,學員練習
20. 業師會陪同學員練習,有任何問題當下提醒學員,協助學員一同通過考試。
21. 考試後的補充
名額有限,快到達文西粉絲頁私訊小編唷!
授課老師|蔡治洋 老師
報名方式|請點此 FB 私訊小編
開課人數|4 位學員即開班
課程時間|2023年12月11日週一- 14日週四 9:00-17:00
課程地點|新北市中和區立德街321號 達文西咖啡烘焙廠
*** 捷運中原站 步行 5 分鐘
聯絡電話|02.8228.6082
★課程前兩週會以電話通知是否開課,請務必注意來電訊息★
課程費用|課程 / 講義 / 實作 / 每日午餐 / 證照規費