【2023 COE冠軍批次】瓜地馬拉 EL SOCORRO CERCOL Gesha Washed ｜60g

莊園｜EL SOCORRO

莊園主｜CERCOL, S. A.

處理法｜水洗

海拔 : 1850公尺

品種：藝妓(Geisha)

COE分數：91.12
風味描述：茉莉花 芒果 水蜜桃 香瓜 蜂蜜 乾淨尾韻綿長

我們農場的歷史可以追溯到十九世紀，當時 Antonio López Colom 開始在農場工作。直到 1960 年，Mario De La Cerda 和他的妻子 Maria Colom（Colom 的下一個繼承人）購買了一個由三塊土地組成的大農場：El Socorro、San Guayabá 和 Rio Arriba。將這些土地歸還給原來的家庭所有者。

他的兒子胡安·德拉塞爾達·科羅姆 (Juan De la Cerda Colom) 開始管理農場。他一直想種咖啡。他的父親允許他有一個條件：「永遠不要負債」。1999 年，Diego de la Cerda（第三代主人）開始管理農場，不僅在生產方面，在咖啡加工方面也做出了一些改變。自 1980 年起，這片土地就開始種植咖啡。目前，該農場生產多種品種的咖啡，並向全球 20 多個客戶出口咖啡。

我們咖啡的豐富性和品質讓我們感到非常自豪。我們對周圍的土地產生了許多積極的影響，人們了解我們的職業道德並熱愛與我們合作。有許多工人不斷地在我們的土地現場尋找工作機會。

該農場位於海拔非常高的地方，植物微氣候使咖啡具有卓越的品質和口味。傳統上，咖啡樹種植在遮蔭樹下。我們保留了該地區的原生遮蔭樹，只是為了保持生物多樣性的完整性。這是提高我們杯子品質的一大因素。

在過去 20 年裡，我們的銑削製程不斷發展。我們沒有使用冷水，而是使用熱水來加速發酵過程。在這段較短的發酵時間內，咖啡粒保持其密度。它還有助於保持穀物成分的純淨和天然（糖、油等）。我們確實非常小心地管理我們的種植園，確保咖啡樹獲得所需的所有營養和害蟲防治。

今年是我們第四次獲得COE第一名。我們對此感到非常自豪，這是對客戶的品質認證。