從自行車複合咖啡吧臺，烘進「咖啡界的奧斯卡」｜專注做好一杯咖啡的達文西咖啡

2025-07-01

從產地到品飲桌，達文西咖啡讓世界認識「台灣味」的真實樣貌

一杯好咖啡不只是好喝，背後是產地人文的濃縮，是一篇故事、一份作品

如同第三波精品咖啡浪潮，從土地到杯中的文化軌跡，達文西咖啡的團隊親身走訪產地。我們親眼看見海拔、氣候與人文如何刻劃風味個性，轉化為最適合的烘焙方式。如同料理一般，只有真正了解食材的背景與特性，才能找到最適切的「烹調方式」，為每一批咖啡豆量身打造專屬的風味曲線。

這份對品質的極致追求，背後仰賴的是一支強大頂尖的專業團隊。1位CQI 世界級咖啡品質鑑定導師、4 位 SCA 國際授權講師（AST）與 7 位 Q Grader 咖啡品質鑑定師，共同建立高規格的品控體系。這就是我們想帶給你的——不只是好喝的咖啡，而是一段風味旅程。當你品飲達文西咖啡時，其實也在與產地的氣息進行一場專屬的對話。

『咖啡界的奧斯卡』Cup of Excellence（COE）卓越盃

全球咖啡職人追逐的珍稀作品

全球最頂尖的精品咖啡競賽，自 1999 年舉辦以來，成為國際上極具公信力的品質選拔平台。匯聚了該咖啡產國國內最頂尖的咖啡豆，經過嚴謹的品質評鑑系統評選，透過盲測、多輪次的篩選，由來自世界各地的專業評審團共同評分，確保最終獲獎的咖啡豆，都擁有無可挑剔的風味與品質。

脫穎而出者，不僅能獲得無上的榮譽，更能在國際舞台上競標，展現台灣咖啡實力。對於咖啡生產者而言，COE是他們努力的最高肯定，而每一杯進榜的豆子，都是全球咖啡職人追逐的珍稀作品。

世界級殿堂的極致品味。對烘豆師來說，就如同廚師手中最頂級的食材，必須精準掌握每一支咖啡的風土特性，決定最恰當的「烹調烘焙方式」，呈現給國際評審。達文西咖啡，是台灣唯一 COE 指定烘焙的團隊，有責任將台灣的咖啡，最透徹地呈現在這個世界殿堂。

達文西咖啡的起點：從車店吧台到風味的解構到品味的美學

走過20個年頭，只願顧客能品味日常的每一刻美好

達文西咖啡的旅程，始於2004年，一間藏身於自行車店後方的小吧台。創辦人Yuing蔡治宇老師當時經營著一個結合自行車維修與咖啡的複合空間。儘管那個年代的設備相當簡單，他憑藉著對咖啡的無比熱愛與好奇心，無數次地測試、記錄、研究各種沖煮與烘焙的變化。更在咖啡界尚未普及之際，便提出了「壓差」等如今烘豆不可或缺的理論基礎。
早期，店裡的顧客多是騎乘自行車的車友。在熱情討論完零件配置與騎行路線的同時，來一杯香醇的濃縮或手沖咖啡，成了他們例行性的儀式。這段質樸而真誠的生活，形塑了達文西咖啡品牌的堅持：貼近人群、回應場域的需求，但對風味絕不妥協。

在達文西的核心價值，不外乎「專注」與「極致」。「專注」，體現在對每一顆咖啡豆的精挑細選、對烘焙曲線的駕馭掌控、以及對沖煮細節的絲毫不苟。我們深耕於咖啡品質的提升，如同達文西對藝術與科學的探索，總是發現細節、尋求完美。而「極致」，我們對咖啡風味的終極追求。我們不為咖啡預設任何框架，只希望它能「如實地」表達出土地、品種與處理方式的本質，進而昇華到人文的意境。