咖啡香氣結構建築科學

這門課程主要在帶你解開咖啡裡那些最迷人、也最難說清楚的香氣，特別是淺烘焙中常見的花香、果香與植物調性。課程會從比較好理解的方式切入，帶你認識這些香氣背後的來源，並把種植、後製、烘焙、沖煮到杯測之間的關係串在一起，讓你真正看懂「風味是怎麼來的」。

目前多數烘焙課程對中度烘焙（褐變之後）的風味已經有比較完整的解釋，但對於淺烘焙的香氣，常常還是零散、不夠清楚。這門課的重點，就是把這一塊補起來，讓整體理解更完整。

課程由林姐老師結合大量研究資料與實務經驗設計，並透過實際聞香與品嚐去驗證，讓你不只是「知道」，而是能真正判斷與應用在實務上。

同時也會帶你認識香氣的前驅物，以及在種植、後製、烘焙、沖煮與杯測時，各個環節應該注意的關鍵，幫助你建立一個更整體的風味觀。

如果擔心化學基礎也不用緊張，COE首席烘焙師蔡治宇老師會先帶一堂基礎課，從簡單的有機化學與烘焙化學開始，幫你把基礎打好再進入主課程。

課程大綱：

1.基礎有機化學

2.基礎感官科學

3.咖啡烘焙化學

4.咖啡風味輪解構

5.咖啡香氣背後主要化合物與其成因

課程亮點：

每位學員都會獲贈一組由林姐老師親手調製、沒有對外販售的32款香氣瓶，作為訓練工具，以及台灣咖啡發展協會咖啡專業課程學習證書，讓學習更有感，也更有價值。

———————————————

適合對象：

1.    咖啡種植與後製者。

2.    咖啡烘焙師。

3.   咖啡感官需求與咖啡愛好者。

———————————————

授課老師｜林寧、蔡治宇

報名方式｜填寫Google表單報名

開課人數｜6 位學員即開班

課程費用｜新台幣8000元整【達文西學院舊生/早鳥(5/20日前報名)/台灣咖啡發展協會會員/兩人以上團報/可減免1000】

課程時間｜【日期請參照上方選項】每日上午09:30~下午17:30 (一天，包含用餐共8小時)

課程地點｜新北市中和區立德街321號達文西咖啡烘焙廠 專業咖啡教室

*** 捷運中原站 步行 5 分鐘

聯絡電話｜02-82286082

★課程前兩週會以電話通知是否開課，請務必注意來電訊息★

課程費用｜課程 / 講義 / 實作 / 午餐

★課程中不另外收費

———————————————

授課老師：

林寧/手沖咖啡有意思社團主/咖啡專欄主筆

蔡治宇/台灣咖啡發展協會理事長/專業咖啡講師