【2024/11/21-11/24】蔡治宇老師之"咖啡矩陣烘焙系統"

課程介紹

　　蔡治宇老師將25年烘焙經驗集結成大成，打造出獨家「烘焙系統學」。這套系統融合了多種烘焙系統、手法，並深入探討烘焙科學、理論與實務，是您提升烘焙技術的最佳選擇。

課程特色

• 解決烘焙問題： 透過矩陣系統，您可以解決烘焙基礎不穩、技術瓶頸、產品開發困難等問題。
• 提升烘焙穩定性： 學習如何控制烘焙變因，創造出穩定高品質的咖啡豆。
• 打造個人風格： 掌握烘焙科學原理，發展出獨具特色的烘焙風格。

適合對象

• 專業烘焙師： 希望提升烘焙技術、品控能力，或開發新產品的烘焙師。
• 咖啡愛好者： 想深入了解咖啡烘焙原理，並具備一定烘焙基礎者。
• 烘焙競賽選手： 想要在烘焙競賽中取得更好成績者。

   ★★須有一定烘焙知識與經驗，或已完成SCA烘焙中階(含以上)課程學員。

課程內容

四大模塊：理論/技術/觀念/運用實作

u  深度討論咖啡生豆與烘焙之間的關聯

u  分析烘焙設備差異與對烘焙風味的差異影響

u  烘焙機操作變因運用與對風味的影響

u  烘焙的底層科學邏輯：烘焙物理/烘焙化學/咖啡生物學

u  烘焙科學與對烘焙運用實質連結

u  烘焙曲線判讀與對應風味

u  烘焙曲線的控制與對風味的直接影響

u  運用矩陣系統邏輯與行列九宮格於咖啡烘焙

u  烘焙風味的設計思考邏輯與方法

u  深入探討烘焙氣流的本質與影響

u  烘焙氣流的操作與對應產生的風味

u  烘焙師的修練與養成之道

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課程進行方式說明：

講師會帶領同學進行烘焙風味的深度杯測，讓學員能讓曲線與風味之間建立完整的關聯性。課程中所談之內容，用科學學理以及多元經驗來架構，並帶入實戰操作，由底層邏輯向上建立至頂點的系統，學習之知識技能可適用所有烘焙系統與烘焙設備，均是可以驗證並實際運用的實戰內容。

課程一共四日，每日約6小時之授課時間，課程分為理論與實作兩部分交替進行，並會在實作中驗證理論之論述，並且對應以杯測沖泡進行實證。學員亦可將過去烘焙經驗中相關之烘焙問題帶至課程中進行討論與辯證。

★建議學員攜帶自己烘焙作品與烘焙曲線參與課程★

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授課老師｜蔡治宇 Yuing 老師

報名方式｜點擊 立刻報名 / 課程諮詢 

開課人數｜4 位學員即開班

課程時間｜2024年11月21日-24日 (週四至週日) 10:00~17:30，每日7.5小時

課程地點｜ 新北市中和區立德街321號 達文西咖啡烘焙廠咖啡專業教室

★捷運中原站 步行 5 分鐘☆

聯絡電話｜02-82286082

★課程前兩週會以電話通知是否開課，請務必注意來電訊息★

課程費用｜課程 / 講義 / 實作

★課程中不另外收費

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課程設計者/講師簡介：

講師蔡治宇於1996年入行，2000開始接觸精品咖啡烘焙。自創咖啡品牌達文西咖啡，結合咖啡烘焙廠、教室與門店。多年來擔任許多咖啡烘焙領域之重要工作，活躍於亞洲各國華語世界，多年授課培訓出許多烘焙烘焙師，烘焙講師等。

曾任SCAA與SCAE烘焙課程培訓師，曾任WCE烘焙技術評審與COE首席樣品烘焙師，現為SCA咖啡烘焙課程培訓講師，CQI講師，達文西咖啡總監，台灣咖啡發展協會理事長，以及咖啡產業之顧問工作。