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🎄聖誕倒數心願組🎁限量上架啦🎀一次擁有25種咖啡心願 !
【深秋咖啡祭】11/15 - 12/16 全館義式配方 / 單品咖啡 / 濾掛 享滿額贈好禮🎁
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義式咖啡師課程在SCA的基礎架構下,學習多樣且豐富的咖啡製作與調整
加上老師個人的義大利評鑑、德國咖啡學程、與咖啡吧檯營運實戰經驗,來探討精品咖啡與生活咖啡的差異與各自的優劣,幫助您找到你所嚮往的咖啡方向,並最終穩定的呈現出你想要的義式咖啡!
課程當中除了會探討各種義式咖啡萃取變因,參數調整,風味評鑑,感官引導,也會不斷的在成本利潤結構上,讓您能在風味與成本之間取得平衡。
一般咖啡館的咖啡營業額,有80%是來自於義式咖啡,因此設定出合理利潤的義式咖啡飲品,是比設定風味來的更加優先與重要的,課程當中也會講到店內規劃、動線流程、客戶服務、客訴處理,畢竟咖啡師的工作不只是出品咖啡,能引導顧客點到他喜愛風味的咖啡,感受到良好親切的服務,才能提升再訪率,累積常客,達到損益平衡,進而獲得更高的營業額與利潤,老師將會在課程中分享自身經驗,前期架設規劃、中期營運管理、後期穩定,讓學生能夠穩定控制咖啡風味,進而提升開店的成功率,獲得更多利潤。
課程大綱:
1. Seed to Cup、了解咖啡的每個階段。
2. 如何鑑賞ESPRESSO (品嚐)。
3. 影響ESPRESSO的5大基本要素。
4. 咖啡生豆、品種、烘焙度、產區、處理法。
5. 拼配的藝術
6.ESPRESSO咖啡機器:咖啡機各部件介紹。
7. 影響Espresso風味的要素
8. 義式咖啡機機器可設定參數與對應的風味影響
9. 磨豆機各部件介紹、定量與手拍、平刀與錐刀。
10. 吧檯師:佈粉、整粉(整粉器) 、填壓(填壓器) 、通道效應的風味影響
11. 蒸奶技術:牛奶成分、打發打綿要領、蒸氣頭位置、奶泡厚薄。
12. SCA對蒸奶的規範要求:溫度、細緻度、圖形。
13. 咖啡基礎拉花示範與練習。
14. 飲品菜單:製作常見的飲品、ESPRESSO、美式、卡布、拿鐵、平白、瑪奇拉雜、創意咖啡。
15. 飲品製作方式 : 成本推算、損耗控制、售價制定。
16. 吧檯設計、工作區域、工作動線、水對於義式咖啡的影響。
17. 清潔:機器清潔、磨豆機清潔、環境清潔、衛生與安全。
18. 顧客服務 : 客訴處理、個人風格、溝通技巧、展現歡迎、接單準備。
19. SCA實作考題練習
20. 考試後的補充
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適合對象:
1. 想學習基礎拉花藝術,自己動手做
2. 對咖啡有憧憬及嚮往,想開自己的咖啡店
3. 想減少吧檯培訓消耗,想迅速實作的業者
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授課老師|蔡治洋
報名方式|點擊 立刻報名 / 課程諮詢
開課人數|4 位學員即開班
課程時間|2024年12月24日週二~12月27日週五 09:30~17:30
課程地點| 新北市中和區立德街321號 達文西咖啡烘焙廠 咖啡專業教室
★捷運中原站 步行 5 分鐘☆
聯絡電話|02-82286082
★課程前兩週會以電話通知是否開課,請務必注意來電訊息★
課程費用|課程 / 講義 / 實作 / 證照 / 每日午餐
★課程中不另外收費
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講師經歷
2023臺灣COE卓越盃國家暨國際評審
2022臺灣PCA生豆國際競標評審
2022環太平洋咖啡高峰會感官評審
2019馬來西亞Liberica世界烘焙賽感官評審
2018 義大利ICT米蘭Espresso評鑑賽感官評審
2018烘焙大師賽 台灣賽區感官評審
SCA認證培訓考官AST
IBT 義大利咖啡學院認證講師
天地人學堂咖啡課程講師
國際咖啡品質鑑定機構CQI-Q Grader