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從科學及理論實務面討論烘焙這件事情
自生豆保存、水分及水活性
到熱傳導對咖啡豆的整體變化及破壞
最終因不同豆子而產生各自迴異的風味
究竟烘焙過程中化學變化
對香氣、口感會有甚麼樣的影響呢?
加入我們的課程,深入研究咖啡風味的產生
並學習均衡且一致的商品產出
成為專業的咖啡烘焙師
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課程大綱:
1. 咖啡生豆的生物、物理與化學
2. 咖啡生豆的評價與選擇
3. 咖啡烘焙的相關物理-熱傳學高階探討
4. 由生豆至熟豆之物理及化學變化
5. 烘焙曲線的進階分析與運用
6. 咖啡拚配原理理論與飲品分析
7. 咖啡與感官的進階理論分析
8. 咖啡烘焙相關商業模型
9. 咖啡烘焙廠管理
10. 咖啡烘焙中的有機化學
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適合對象:
1. 已具備咖啡烘焙基礎知識和經驗的咖啡玩家
2. 目標取得Roastery Diploma數位簽證
3. 以SCA咖啡講師為目標的業者
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授課老師|蔡治宇
報名方式|點擊 立刻報名 / 課程諮詢
開課人數|4 位學員即開班
課程時間|【日期請參照上方選項】每日上午09:30~下午17:30 (3+2天,共40小時)
本課程須預約一日至教室實作訓練與測驗,最後一日考試
課程地點|新北市中和區立德街321號 達文西咖啡烘焙廠 咖啡專業教室
★捷運中原站 步行 5 分鐘☆
聯絡電話|02-82286082
★課程前兩週會以電話通知是否開課,請務必注意來電訊息★
課程費用|課程 / 講義 / 實作 / 證照 / 每日午餐
★課程中不另外收費
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講師經歷
COE 臺灣卓越盃 指定首席烘豆師
SCA/ CQI/CC/ IIAC等多國協會專業教育認證/教育訓練師
國內外各大咖啡相關賽事活動策劃/執行/評審
多所大專院校聘任咖啡講師
華文雜誌書籍專欄採訪咖啡相關特約作者